我が家の調味料シリーズ♪ VOL.2
少しずつ秋の深まりを感じるこの季節。
お野菜たちも少しずつ秋へとシフト♡
この季節作っておくと便利な『自家製胡桃味噌』(^^♪
グリルで焼き上げたお野菜や
蒸し器で蒸し上げたお野菜等々。。。
また、『焼きおにぎり』などにも大活躍♪
くるみは栄養価も豊富♡
『オメガ3脂肪酸』はナッツ類の中では抜群‼
また、抗酸化物質も豊富に含まれています♪
栄養豊富な『お味噌』とともに
『煮切りみりん』を使い
『お砂糖』を極力抑え仕上げてあります。
本来は『鬼くるみ』で作りたいところですが
まだ手に入れていなかったので
市販の『有機くるみ』を使用。。。
では、早速『自家製くるみ味噌』のご紹介♪
『自家製くるみ味噌』
〇材料
自家製3種の麹味噌（米・玄米・麦麹使用） 大さじ4
→通常の米味噌などでも代用可。
最上白味醂 大さじ3
→三河みりんなどでも代用可。
マスコバ糖 大さじ1
→黒糖や甜菜糖でも代用可。
有機くるみ 60ｇ
〇作り方
※下準備 くるみはあらかじめフライパンで乾煎りするかオーブン150℃15分ローストし、すり鉢でする。
①フライパンに最上白味醂とマスコバ糖を入れ火にかけ沸騰させたら火を止める。
→お砂糖を入れないで『みりん』のみを沸騰させアルコールを飛ばしたものを『煮切りみりん』といいます。
②下準備しておいた、くるみの入ったすり鉢に味噌と②を加え、混ぜる。
※煮沸消毒したガラス瓶などに入れ冷蔵庫で保管。
お味噌は過熱するとせっかくの酵素が死んでしまうので、この手順で仕上げています♡
秋は根野菜の美味しい季節（*^_^*）
ぜひお野菜や新米などと一緒にお試しくださいね♪
